Хранение моркови и свёклы в пакетах: режим, тара и сколько входит

Хранение моркови в пакетах — способ, при котором корнеплоды держат в полиэтиленовых мешках с отверстиями или открытой горловиной при температуре от 0 до +2 °C и влажности воздуха 85–95 %. Плёнка сохраняет корнеплоды сочными, а отверстия выпускают лишний углекислый газ и пар. Мешок 60×80 см вмещает 30–35 кг моркови; свёклу в такие же мешки засыпают на две трети — это около 35 кг. В прохладном погребе урожай в полиэтилене лежит несколько месяцев, в овощном отсеке холодильника — до месяца. Ниже — какую тару взять, как подготовить корнеплоды и чем хранение свёклы отличается от моркови.

Почему в закрытом пакете корнеплоды гниют, а в открытом сохнут?

Корнеплоды остаются живыми и после уборки: они дышат, выделяют углекислый газ и испаряют воду. На тонну урожая приходится около 550 г влаги в сутки осенью, 270 г зимой и 480 г весной. Для одного мешка на 30 кг это 16,5 г воды в сутки осенью, или почти полкилограмма за месяц. Если пакет завязан наглухо, вся эта вода остаётся внутри.

Так возникает эффект парника: на стенках выступает конденсат, корнеплоды мокнут и начинают гнить. Вторая беда закрытого мешка — газ. Когда кислорода мало, а углекислого газа много, морковь портится.

Без плёнки другая крайность. В сухом воздухе погреба корнеплоды быстро теряют влагу, становятся вялыми и легче заражаются белой гнилью. Полиэтиленовый мешок с отверстиями решает обе задачи: держит влажность возле моркови, но выпускает излишки газа. Тепло при этом уходит сквозь плёнку, а не с потоком воздуха, который уносил бы и воду.

Какая температура и влажность нужны корнеплодам?

Оптимальный режим для обоих корнеплодов — холод, близкий к нулю, и высокая влажность. Морковь капризнее: у неё нет настоящего периода покоя, и даже небольшое потепление будит её к росту.

Специалисты по овощехранению называют для моркови и более узкий диапазон: 0…+1 °C при влажности 90–95 %. В таком режиме поздние сорта сохраняются 7–10 месяцев. Лёгкий заморозок до −2…−3 °C на грядке морковь переносит, но подмёрзшая морковь может стать мягкой и не долежать до весны.

Что сделать с урожаем до того, как он попадёт в мешок?

Хороший пакет не спасёт больные или мокрые корнеплоды. Подготовка занимает несколько дней, но от неё зависит, сколько урожая доживёт до весны.

1. Убрать вовремя. Для длительного хранения морковь выкапывают примерно в середине октября. Пока корнеплоды сидят в прохладной земле, в них копятся сахара, мякоть становится плотнее. Лучше лежат средне- и позднеспелые сорта.
2. Срезать ботву. У моркови её убирают сразу после уборки, оставляя пару сантиметров. У свёклы оставляют около 1 см.
3. Не мыть. Вода снимает защитный слой кожицы, поэтому комки грязи аккуратно счищают руками. Мыть корнеплоды имеет смысл только перед закладкой в холодильник.
4. Просушить. На 2–3 дня урожай рассыпают тонким слоем под навесом или в проветриваемом сарае, подальше от прямого солнца. За это время земля подсыхает и осыпается.
5. Дать ранкам затянуться. Мелкие царапины и сколы в эти дни затягиваются, иначе через них заходят гнили. Поэтому корнеплоды берегут от ударов.
6. Перебрать и охладить. Мягкие корнеплоды, а также с гнилью, плесенью или серьёзными механическими повреждениями откладывают. Треснувшие и надрезанные пускают в еду в первую очередь. Тёплую морковь сначала охлаждают, а мокрую не закладывают вовсе.

Какую тару выбрать под корнеплоды?

Агрономы считают полиэтиленовую упаковку лучшим домашним способом хранения моркови: мешки и вкладыши в ящики создают внутри нужный газовый и влажностный режим. Важно одно условие — плёнка должна быть пищевой. Мусорный мешок для продуктов не предназначен.

• Большой полиэтиленовый мешок 50–60 × 80–100 см — основной запас в погребе, 30–35 кг моркови.
• Небольшие мешочки на 2–5 кг — их укладывают в ящики или на стеллажи в 3–4 ряда. Удобно брать по одному, не тревожа весь запас.
• Вкладыш в ящик — плёнку стелют в деревянный или пластиковый ящик так, чтобы края свисали наружу, а после засыпки накрывают ими корнеплоды. В один ящик помещается до 20 кг моркови.
• Полипропиленовый тканый мешок — подходит для моркови и свёклы, если в нём проделаны отверстия.
• Фасовочные пакеты — порции для холодильника и заготовки для морозилки.

Мешок из плёнки можно сделать и самому: пищевой полиэтилен сваривают паяльником, положив на шов лист пергамента, чтобы плёнка не прилипла к жалу.

Сколько корнеплодов помещается в пакеты разных размеров?

Мы посчитали литраж ходовых размеров из нашего каталога и то, сколько свёклы войдёт при засыпке на две трети — так советуют заполнять мешки для долгого хранения. Литр свёклы весит около 0,7 кг. Для моркови надёжного табличного значения насыпной массы мы не нашли, поэтому даём литры, а ориентиром служит агрономическая норма: мешок 50–60 × 80–100 см — это 30–35 кг.

Вместимость считается по формуле V = Ш² × (Д − 15) / π / 1000, где Ш и Д — ширина и длина пустого мешка в сантиметрах. 15 см уходят на дно и горловину.

Как хранить морковь в пакетах в погребе?

В погребе или подвале мешки с морковью держат открытыми. В каждом делают 3–4 круглых отверстия диаметром 8–10 мм — суммарно это от 1,5 до 3,1 см² на мешок. Этого хватает, чтобы лишний углекислый газ уходил, а влажность внутри оставалась высокой.

1. Подготовленную и охлаждённую морковь засыпают в мешок и сразу уносят в хранилище.
2. Сверху насыпают слой свежего влажного песка. Норма — около 0,5 м³ на тонну, то есть примерно 15 литров на мешок в 30 кг. Песок, который уже лежал с овощами, второй раз не берут.
3. Мешки ставят на пол или на стеллажи. Мелкие пакеты складывают в ящики или на полки в 3–4 ряда.
4. Вместо песка можно взять мох-сфагнум или хвойные опилки — в них есть вещества, которые сдерживают гнили.
5. Запас регулярно осматривают и сразу убирают подпорченные экземпляры.

Если на стенках всё же появились капли, внутрь кладут скомканную газету — она заберёт часть воды. Не стоит насыпать корнеплоды под самый потолок: без зазора над ними они «потеют». Метод с плёнкой лучше всего работает в холодных погребах с ровной температурой и при сроке до 4–5 месяцев.

В утеплённом гараже или на застеклённом балконе морковь хранят так же — в ящиках или мешках с опилками или песком. Когда мороз опускает температуру ниже нуля, ящики укрывают одеялами или заносят в дом.

Как хранить свёклу в мешках и пакетах?

Свёкла устойчивее моркови, но её тонкая кожица тоже плохо держит влагу. Чтобы сохранить сок, её засыпают в полиэтиленовые мешки вместимостью 20–30 кг, заполняя их на две трети, а сверху присыпают опилками. Горловину оставляют приоткрытой, иначе корнеплоды начнут преть. Особенно хорошо так лежит свёкла цилиндрической формы.

Если корнеплоды хранят в ящиках, дно и стенки застилают плёнкой, чтобы влага не уходила. Слои перекладывают песком, опилками или стружкой; к песку можно добавить известь-пушонку в пропорции 9:1. Наполнитель после сезона выбрасывают — в нём остаются возбудители болезней.

В погребе свёклу иногда кладут прямо поверх картофеля: влага, которую выделяют клубни при дыхании, сохраняет её упругой. В холодильнике свёкла переносит и плотно завязанный пакет. Её моют, сушат, срезают ботву, оставив около 1 см, выпускают воздух и завязывают. Такой запас лежит в овощном отсеке до двух месяцев.

Как держать корнеплоды в квартире?

В холодильнике много урожая не разместить, зато пара килограммов для кухни лежит там спокойно. Для моркови есть два рабочих способа.

• Плотный завязанный пакет. Морковь моют, сушат, срезают кончики, дают срезам подсохнуть. Затем кладут в плотный полиэтиленовый пакет, выпускают воздух и завязывают. Для надёжности его кладут узлом вниз во второй пакет. Первые дни внутри будет конденсат, потом он исчезнет.
• Пакет с отверстиями. Если капли не уходят и морковь начинает подгнивать, берут перфорированный пакет или заворачивают каждый корнеплод в бумажное полотенце.

В овощном отсеке так морковь хранится до месяца, при удачной подготовке — до пары месяцев. Без холодильника, на кухне, она лежит 2–3 недели. Мокрую морковь в закрытый пакет класть нельзя. Подвявший корнеплод можно оживить, подержав его час в холодной воде.

Для морозилки морковь моют, сушат, натирают на тёрке или режут кубиками и раскладывают по пакетам для заморозки. Если пакет разровнять в плоский пласт и выпустить воздух, он займёт меньше места и быстрее промёрзнет.

Можно ли держать эти корнеплоды вместе?

В одном погребе — да, им подходит почти одинаковый режим. Но лучше держать их в разных мешках или ящиках: так проще следить за урожаем и вовремя убрать испортившийся корнеплод. Отдельно от моркови держат и фрукты, которые выделяют этилен, например яблоки: рядом с ними она быстрее портится.

Сколько хранятся корнеплоды в разной таре?

Какие ошибки губят урожай в пакетах?

• Мешок с морковью завязан наглухо и без отверстий — внутри копятся конденсат и углекислый газ.
• В пакет заложили мокрые или тёплые корнеплоды.
• Морковь перед погребом вымыли и смыли защитный слой.
• Взяли мусорный мешок вместо пищевой плёнки.
• Наполнитель остался с прошлого года и принёс болезни.
• В погребе теплее +4 °C — морковь прорастает и вянет.
• Запас не перебирают, и одна гнилая морковка заражает соседей.

Вопросы и ответы