Можно ли греть в полиэтиленовом пакете, варить и замораживать продукты

Можно ли греть в полиэтиленовом пакете? Обычный фасовочный — нет. По справочным данным полиэтилен начинает размягчаться при 80–120 °C, а вода кипит при 100 °C: кастрюля, пароварка и тем более духовка выводят пакет за пределы, на которые он рассчитан. Замораживать и хранить продукты в нём, наоборот, можно — мороз для полиэтилена не страшен. Мы выпускаем фасовочные пакеты и продаём их оптом от производителя, поэтому ниже — только проверенные температуры и числа нашего каталога, без мифов.

При какой температуре плавится полиэтиленовый пакет?

Пакет делают из одного из двух видов полиэтилена: ПНД (полиэтилен низкого давления) или ПВД (полиэтилен высокого давления). У них разные точки плавления, и это главное, что нужно знать, прежде чем подносить пакет к плите.

• ПВД — мягкая тянущаяся плёнка. Справочная температура плавления — 103–110 °C; у плёночных марок сырья, по данным производителей, диапазон 100–116 °C.
• ПНД — жёсткая шуршащая плёнка. Плавится при 125–132 °C, а размягчается под нагрузкой (так называемая температура по Вика) при 120–125 °C.
• Размягчение вообще — по справочным данным полиэтилен при нагревании мягчеет в широком диапазоне 80–120 °C, в зависимости от марки.

Источники дают разные числа, потому что полиэтилен — не одно вещество, а семейство марок. Поэтому честный ответ — диапазон, а не одна цифра. Важно другое: даже у более термостойкого ПНД запас над кипятком — около 25 градусов до начала плавления, а у ПВД — всего 3 градуса. Плавление к тому же не единственный порог: размягчаться плёнка начинает раньше, чем плавиться.

Почему пакет нельзя класть в микроволновку?

В памятках по безопасному приготовлению еды в СВЧ-печи сказано прямо: никогда не использовать в микроволновке тонкие пакеты для хранения и магазинные пакеты. Там же отдельно про разморозку: продукт перед размораживанием вынимают из упаковки, потому что плёнка неустойчива к высокой температуре, а при плавлении и короблении вредные вещества могут переходить в еду.

Фасовочный пакет — именно такой тонкий пакет для хранения: у нас в каталоге это плёнка 8–14 мкм. Ни в одной карточке фасовочных пакетов на нашем сайте нагрев, микроволновка или варка не заявлены — мы проверили описания всех позиций направления. Поэтому правило простое: разогревать — в посуде для СВЧ, а пакет снять заранее.

Варить в полиэтиленовом пакете можно?

Нет, если речь об обычном фасовочном пакете. Кипящая вода — 100 °C при нормальном давлении — уже внутри диапазона, в котором полиэтилен размягчается. Мягкий ПВД при этом в трёх градусах от плавления. ПНД держится дольше, но для него кипяток — тоже внутри диапазона размягчения, а не с запасом.

Отсюда популярные «лайфхаки» — сварить рис, пельмени или яйца в пакете, замариновать и довести мясо в кастрюле — не для фасовочного пакета: для этого выпускают специальные пакеты для варки, их продают отдельно. Проверить, для чего пакет, можно одним способом: назначение «для варки» или «для запекания» должно быть прямо написано на упаковке. Если там сказано «фасовочный», «для хранения» или «для заморозки» — это не про нагрев.

Можно ли запекать в полиэтиленовых пакетах?

Нет. Духовку при испытаниях бытовых плит держат на 200 °C в центре жарочного шкафа, а время разогрева определяют до 250 °C. Это выше температуры плавления и ПВД, и ПНД — у обычного пакета в таком жаре нет запаса ни по одному из материалов.

Для запекания существуют рукава и пакеты для запекания — это тоже отдельный вид упаковки для готовки, и к фасовочным пакетам он отношения не имеет.

Можно ли замораживать в полиэтиленовых пакетах?

Да, и это как раз то, для чего полиэтиленовый пакет подходит хорошо. По стандарту на бытовые холодильники продукты в морозильной камере хранятся при −18 °C и ниже. А температура хрупкости — порог, ниже которого пластик начинает ломаться, а не гнуться, — у полиэтилена по справочным данным намного ниже:

• ПВД — от −45 до −120 °C в зависимости от марки;
• ПНД — от −50 до −150 °C.

Даже у самой «тёплой» марки запас от морозилки до хрупкости — 27 градусов. Поэтому, если пакет в морозилке порвался, причина не в холоде, а в механике: острые края продукта или перегруз.

Как заморозить порцию правильно

• Берут плотный пакет — в нашем каталоге под заморозку есть позиция 14 мкм.
• Воздух выдавливают перед тем, как завязать пакет, — плёнка должна прилегать к порции.
• Бульон и жидкие заготовки не наливают под край: вода при замерзании расширяется, нужен запас.
• Одна порция — один пакет: достают ровно столько, сколько нужно.
• Если разморозка идёт в микроволновке, продукт сначала вынимают из пакета.

Какие полиэтиленовые пакеты для хранения продуктов и заморозки выбрать?

Фасовочные пакеты в нашем каталоге — размеры от 16×24 до 30×40 см, толщина от 8 до 14 мкм. Для еды важны два признака: толщина и размер.

Толщина. Для недолгого хранения бутербродов, овощей, выпечки у нас идут пакеты для завтраков 25×32 см толщиной 8 мкм. Для морозилки лучше плотнее: в каталоге есть пакеты для заморозки 25×32 см толщиной 14 мкм по 30 штук. В карточке о них сказано: «Уплотнённая плёнка рассчитана на хранение продуктов в морозильной камере — она лучше держит форму при низких температурах и сохраняет порцию от заветривания». Такой пакет весит 2,13 г против 1,22 г у пакета того же размера в 8 мкм — плёнки в нём больше.

Размер. Пакет считают по рабочему объёму — 80 % геометрического, чтобы оставался запас для узла. Килограммы — при насыпной плотности: крупа 0,8 кг/л, овощи 0,6 кг/л, хлеб 0,25 кг/л.

Это вместимость «под завязку». Порцию для заморозки кладут меньше: пакет с плоской порцией проще уложить в ящик морозилки. Подробные таблицы по всем размерам — в статье о размерах фасовочных пакетов, а чем отличаются формы поставки — в разборе видов фасовочных пакетов.

ПНД или ПВД для заморозки и хранения

По холоду годятся оба: у обоих температура хрупкости далеко ниже морозилки. Разница в другом — на ощупь и в термостойкости: ПНД жёстче, шуршит и плавится позже. В нашем каталоге есть оба материала: большинство позиций, где материал назван, — фасовочные пакеты ПНД, в том числе пакеты для заморозки 14 мкм; у пяти позиций толщиной 8 мкм в описании карточки указана плёнка ПВД — их ищите в разделе фасовочные пакеты ПВД. Тот же выбор материала есть и в мешках для мусора — раздельно в разделах мешки для мусора ПНД и мешки для мусора ПВД.

Вредны ли полиэтиленовые пакеты для продуктов?

Полиэтилен как упаковку в пищевой промышленности используют с 1950-х годов, и по справочным данным он химически стоек. Вопрос не в самом материале, а в том, какой это пакет и что с ним делают.

Два уточнения, без которых ответ был бы неполным:

• Не всякое сырьё пищевое. Стандарты на полиэтилен прямо оговаривают, что для контакта с пищей допускаются только определённые марки. Поэтому для еды берут пакет, у которого назначение указано. О наших пакетах для заморозки и для завтраков в карточках сказано, что они пищевые, а про пакеты для завтраков — что «материал контактирует с едой напрямую».
• Вред появляется при нагреве. Это главный довод против варки и СВЧ: при плавлении и короблении плёнки вещества могут переходить в еду. Холод такого эффекта не даёт.

Отдельная опасность — не химическая, а механическая: пакеты и обрывки плёнки держат подальше от маленьких детей, потому что ребёнок может взять плёнку в рот и подавиться.

Что будет, если съесть полиэтиленовый пакет?

Пакет — не еда, и чем обернётся проглоченный кусок, зависит от его размера и от того, кто его проглотил. Решение здесь принимает врач, а не статья; ниже — только то, что говорят памятки медиков и ветеринаров.

• Ребёнок проглотил кусок пакета — обратиться к врачу. Педиатрические памятки называют признаки, при которых скорую вызывают сразу: шумное или затруднённое дыхание, кашель и поперхивание при еде и питье, рвота и позывы к ней, боль в груди или шее, кровь в рвоте или стуле, обильное слюнотечение. Вызывать рвоту самостоятельно памятки прямо запрещают.
• Собака или кошка съела пакет — к ветеринару, не дожидаясь симптомов: даже небольшой кусок плёнки может вызвать непроходимость кишечника.

Можно ли сжигать полиэтиленовые пакеты?

Нет. Правила противопожарного режима (постановление Правительства РФ № 1479, пункт 66) запрещают на землях общего пользования населённых пунктов и на территориях частных домовладений сжигать мусор, траву, листву и иные отходы, материалы или изделия вне специально отведённых и оборудованных мест. Пакет в костре на участке — ровно этот случай.

Есть и химическая причина. Полиэтилен горит голубоватым пламенем с запахом парафина, продолжает гореть после того, как убрали огонь, и капает горящими каплями. При 430 °C он распадается на парафины, олефины и газы, среди которых окись углерода — до 12 % продуктов распада. Окись углерода — угарный газ: бесцветный, токсичный, без вкуса и запаха, у костра его не почувствовать. Использованные пакеты выбрасывают вместе с бытовыми отходами.

Вопросы и ответы