Как хранить сахар и муку в мешках: влажность, тара и штабель

Хранить сахар и муку в мешках можно годами и месяцами соответственно, если держать запас в сухом помещении при влажности не выше 70 % и температуре от +12 до +25 °C, на поддоне, подальше от пахучих товаров. Сахар-песок в сухом отапливаемом складе сохраняет качество до 8 лет, пшеничная мука — 6–12 месяцев. Стандартный мешок сахара весит 50 кг и занимает около 56 литров; та же масса муки требует 83 литров, поэтому мешок под неё нужен крупнее. Ниже — какой микроклимат нужен каждому продукту, сколько килограммов входит в мешки разных размеров, как сложить штабель и уберечь муку от жучков.

Чем опасна сырость для сладкого и мучного запаса?

Оба продукта легко впитывают влагу из воздуха. Сахарный песок от лишней воды слипается: сначала появляются мелкие комочки, потом твёрдые пласты, которые трудно разбить. Мука отсыревает иначе: в ней начинает расти плесень, и такой запас приходится выбрасывать.

Вторая беда — чужие запахи. Сладкий песок и мука впитывают аромат специй, кофе, чая, краски и бытовой химии, и выветрить его потом не получается. Поэтому лучшие соседи для мешков — такие же сухие продукты без сильного запаха: крупы и макароны.

Третья — резкие перепады температуры. Когда холодный продукт заносят в тёплое помещение или ночью резко холодает, на внутренней стороне тары оседает конденсат. Из-за него песок слёживается, а в муке заводится плесень.

Какой микроклимат нужен в кладовой?

У двух продуктов похожий температурный режим, но мука капризнее: в ней есть жиры, которые со временем окисляются. Чем больше в муке зародышей и оболочек зерна, тем быстрее она горчит, поэтому цельнозерновую, ржаную, овсяную и кукурузную держат прохладнее пшеничной.

Для сахара на складе есть отраслевые требования к длительному хранению: воздух в отапливаемом помещении не холоднее +12 °C, влажность у нижнего ряда мешков не выше 70 %, а сам песок при закладке не теплее +25 °C. Рафинад переносит влажность до 75 %. Слишком сухой воздух тоже не идеален: сыроватый песок в нём подсыхает и твердеет одним куском.

Сколько кг в мешке сахара?

Классическая фасовка — 50 кг нетто в тканом мешке с полиэтиленовым вкладышем. В пятислойный бумажный мешок с ламинированным слоем кладут меньше — 40 кг. Под меньшую фасовку, например 25 кг, тоже есть свои размеры мешков.

Сколько продукта поместится, зависит от его насыпной плотности: литр песка весит около 0,9 кг, литр сахарной пудры — около 0,8 кг, литр пшеничной муки — около 0,6 кг. Отсюда 50 кг сахара — это примерно 55,6 литра, а 50 кг муки — 83,3 литра. 25 кг займут вдвое меньше: 27,8 и 41,7 литра. Мы посчитали вместимость наших белых полипропиленовых мешков в двух вариантах: при засыпке до краёв под зашивку и с запасом на завязку горловины (80 % объёма).

Расчёт ориентировочный: мелкий сухой песок ложится плотнее, рыхлая свежесмолотая мука — легче. Перед закупкой партии тары насыпьте пробный мешок и взвесьте его.

Нужен ли вкладыш и какую тару выбрать?

Тканый полипропилен прочный и держит вес, но между нитями есть просветы: воздух, пыль и запахи проходят сквозь них. Полиэтиленовый вкладыш закрывает эти щели. Для долгого хранения песка отраслевые правила как раз и предусматривают тканый мешок с полиэтиленовой вставкой толщиной не больше 0,1 мм, то есть до 100 мкм. Для муки вкладыш тоже полезен: он задерживает сырость и посторонние запахи.

Без вкладыша мешок годится, когда запас уйдёт за несколько месяцев и лежит в сухом месте без запахов. Бумажная и картонная фасовка плохо переносит сырость, а жучки прогрызают её снаружи, поэтому вскрытую пачку муки лучше пересыпать.

• Белый ПП-мешок без вкладыша — короткий срок, сухой склад, расход в течение сезона.
• ПП-мешок с полиэтиленовым вкладышем — долгое хранение, неотапливаемое помещение, соседство с другими товарами.
• Фасовочные пакеты — разделить большой мешок на небольшие порции, чтобы не открывать основной запас каждый день.
• Стеклянные банки и пищевые пластиковые контейнеры с герметичной крышкой — кухонный запас, который открывают каждый день.

Как держать запас дома и на даче?

В квартире лучшее место — тёмная кладовка или стенной шкаф вдали от плиты и батарей. Прямые солнечные лучи и тепло от отопления продукту вредят. Мешок ставят на подставку или решётку, а не прямо на пол.

Если пересыпать 50 кг по банкам некуда, мешок оставляют целым, а рядом или сверху ставят открытую баночку с рисом: крупа вытягивает лишнюю влагу из воздуха. Время от времени мешок встряхивают или перекатывают — песок под собственным весом уплотняется и может схватиться пластами.

Балкон — худший вариант, даже застеклённый. Днём он прогревается, ночью и зимой остывает, влажность там скачет. Песок в таких условиях отсыревает, может пустить липкий сироп и хранится как минимум вдвое меньше. На неотапливаемой даче норма для сахара — от полутора до четырёх лет вместо восьми, и то лишь в плотной таре с вкладышем на подставке до 30 см от пола. Муку в нетопленом доме на зиму не оставляют: ей нужно от +15 до +25 °C в зависимости от вида.

Как уберечь муку от жучков и плесени?

Насекомые чаще всего попадают в муку ещё на производстве в виде яиц, а потом выводятся в кладовой. Кроме того, бумажную упаковку они прогрызают снаружи. Поэтому главная защита — плотная тара и раздельное хранение: новую партию не подсыпают к старой, где жучки уже могли появиться.

• Профилактика: вскрытую фасовку пересыпать в контейнер или завязанный пакет; мешок держать закрытым.
• Если жучков немного: убрать муку в морозилку на 4–5 суток, потом просеять через мелкое сито.
• Народные средства: лавровый лист и чеснок отпугивают насекомых слабо — в опытах их эффект оказался заметно ниже, чем у промышленных средств. Надеяться только на них не стоит.
• Плесень: заметна по комкам, зелёным, жёлтым или серым вкраплениям и затхлому запаху. Такую муку не спасают — выбрасывают.

Сладкий песок в этом смысле проще: болезни и жучки в нём не заводятся. Единственный серьёзный враг — домашние муравьи. Если они нашли мешок, продукт уже не отбить, его выбрасывают и обрабатывают помещение.

Как разморозить муку без конденсата?

Если достать холодную муку и сразу открыть её на тёплом столе, на неё сядет влага, и продукт начнёт комковаться. Правильно — сначала переставить закрытую тару в холодильник на ночь, затем в комнату, и открывать только когда она прогреется до комнатной температуры.

Как складывать штабель на складе?

Склад перед закладкой чистят, проветривают и просушивают. Мешки кладут на поддоны или подтоварники: для сахара в отапливаемом помещении — высотой около 14 см, в неотапливаемом — до 30 см. Песок в штабеле собирают однородный, в таре одного вида и одной массы, а мешки разворачивают горловиной внутрь, чтобы шов не оказался на краю.

Для муки правила пожарной безопасности ограничивают штабель 12 мешками по высоте и требуют зазора не меньше метра до светильников, проводки и конструкций кровли. Между штабелями через каждые 12 метров оставляют проход 0,8 м, до стен — 0,7 м. Рядом не держат сгораемые материалы, а пустую тару и мучные отходы выносят в отдельное помещение.

В старых отраслевых нормах проектирования хлебозаводов описана удобная раскладка: мешки на поддоне 0,8×1,2 м лежат по три в ряд, четыре ряда. Вручную такой штабель поднимают до 8 рядов, погрузчиком — до 12. Мы посчитали, что выдерживает нижний мешок.

На один поддон при такой раскладке приходится 12 мешков: 300 кг при фасовке по 25 кг и 600 кг — по 50 кг. Основной вес несут нижние ряды. На каждый штабель сахара вешают ярлык с данными партии.

Какие сроки хранения у сыпучих продуктов?

Точный срок на конкретную партию указывает производитель. Ориентиры такие:

Из таблицы видна разница в подходе. Песок можно закупать впрок на годы — вопрос только в сухом помещении и хорошей таре. Муку берут под реальный расход на полгода, иначе к концу запаса она начнёт горчить.

Как проверить качество при покупке?

Долго лежит только изначально сухой продукт. Хороший песок свободно пересыпается внутри упаковки, в нём нет комков, желтизны и посторонних включений. На развесе берут щепотку и сжимают в кулаке: сухой сразу рассыпается, сырой слипается. Влажный песок выгоден недобросовестному продавцу — при фасовке он весит больше.

У муки смотрят срок годности, запах и наличие комков. Затхлый запах и цветные вкрапления — повод отказаться от партии.

Какие ошибки сокращают срок?

• Мешок стоит прямо на бетоне или земле — снизу тянет влагу.
• Запас лежит рядом со специями, кофе, чаем, краской или моющими средствами.
• Продукт хранят на балконе, в гараже или сыром погребе с перепадами температуры.
• Вскрытую фасовку оставляют открытой, а новую муку досыпают к старой.
• Холодный мешок открывают сразу после того, как занесли в тепло.
• Партии разной даты складывают в один штабель без ярлыков, и старый запас оказывается внизу.

Вопросы и ответы